Disse tre og en halv time hedder med bagetermer Bulk Fermentation, og er her hvor dejen bulker op, og får mere og mere styrke, fordi vi “træner” den med foldninger. Det første sæt Stræk og fold laves efter 15 minutter, ca. kl 13:15. Herefter skal der laves fem foldninger per. 30 min. dvs. kl. 13:30 laves andet fold, kl. 14:00 laves tredje fold, kl 14:30 laves fjerde fold, kl. 15:00 laves femte fold og sidste foldning kl. 15:30. Herefter skal den blot stå overdækket indtil den skal for-formes.