Go Back Email Link
+ servings

Surdejs Foccacia med Kartoffel og Porre

5 fra 1 stemme
Antal: 1 Stort Foccacia

Ingredienser

Fermenteret Kartoffelmos

  • 1 kg Kartofler
  • 20 g Salt

Foccacia

  • 375 g Vand
  • 130 g Surdej (Aktiv)
  • 250 g Fermenteret Kartoffelmos (eller alm. grov kartoffelmos)
  • 635 g Hvedemel (Type 00)
  • 20 g Salt
  • 1-2 Porre (Sauteret)
  • Olivenolie
  • Peber (Friskkværnet)
  • Timian

Instruktioner

Fermenteret Kartoffelmos

  • Skyl og skrub kartoflerne rene. Lad endelig skrællen være på, det med til at give smag, og struktur. Kog dem helt møre, og lad dem afkøle. Læg kartoflerne over i en kantine, drys havsalt over dem, og mos den med et piskeris, eller en gaffel. Læg låg over, og lad det stå ved stuetemperatur, i ca. 5 – 6 dage. Luk luft ud af beholder hverdag, så der ikke dannes overtryk. Smag på det efter 5 dage, det skal ikke være syrligt, men have en let gæret karakter.  Vej kartoffelmosen af, og kom det i plastikposer som lægges i køleskabet. Det kan sagtens holde sig i 1-2 måneder i køleskabet.

Foccacia

  • Kom vand og surdej i en skål og rør det sammen. Tilsæt herefter mel, salt og ælt dejen godt. Når dejen er næsten færdigæltet kommes de sauterede porrer i. Ælt dejen yderligere til den er helt fin og glat. I alt skal dejen ca. ælte i 7 min. Mærk om dejen har et stærkt nok glutennet.
  • Kom dejen i en skål, der er smurt med en smule olivenolie. Stil dejen på køl og lad den hæve natten over.
  • Dagen efter vendes dejen ud i en form, der måler ca. 25x35cm. Tryk dejen forsigtigt ud, så den fylder hele formen. Hæld olivenolie, friskkværnet peber og timain over brødet, og tryk det let ned i dejen. Tænd ovnen på 230 grader og stil brødet til hævning over ovnen ca 2 timer, eller til det er hævet 30 – 40%. Sæt brødet i ovnen og sku ned på 200 og bag det gyldent og færdigt. ca 30 min.

Noter

Pensel gerne brødet med mere olie, halvvejs gennem bagningen. Den kan sagtens tage ca en halv til en hel dl olie.
Fik du lavet opskriften?Så ville jeg elske at høre hvordan det gik! Skriv en kommentar her på bloggen, eller tag @rebekkabrokman på instagram.